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Caciocavallo prodotto con latte crudo ed a pasta filata, il colore giallo paglierino che diviene più intenso con l’invecchiamento, denota il beta carotene presente nei pascoli che resta integro nel formaggio proprio perché prodotto con latte intero crudo a cui si aggiunge il "Satareddu" erba aromatica spontanea in Sicilia che gli dona un gusto particolare.